定番インドネシア家庭料理！手作りピーナッツソース「サユール・プチェル」と甘さ控えめの爽やか「ココナッツプリン」。【人気COOKのレシピ】

こんにちは、KicthHike編集部ハヤシです。
インドネシア出身のネニさんに教わるレシピ、後半ではインドネシアの定番家庭料理「サユール・プチェル (ゆで野菜のピーナッツソースがけ)」と、日本でも人気のココナッツプリンをご紹介します！
(前半では、本格スタミナ料理「ソプ・ブントゥット (オックステールスープ)」を紹介しています。こちらも要チェック！）

今回紹介する料理では、「カフィアライム (コブミカンの葉っぱ)」や「クンチュール」など、日本ではなかなか手に入らないものも使っていますが、ネニさんによると、上野のアメ横や、Webのショップで手に入れることができるそう。

海外の食材を手に入れると、それだけで「自宅で海外気分」が味わえちゃうので、ぜひお試しください！

インドネシアでは給食でも食べる！家庭料理「サユール・プチュル」

ネニさんによると、ピーナッツを使ったこのソース、インドネシアでは給食でも食べる、とってもポピュラーなものだそう。生のピーナッツから作る本格バージョンから、お手軽に市販のソースを使うものもあるのだとか。このソース、丸めて冷凍もしておけるので、たくさん作っても安心です！

サユール・プチュルのレシピ

サユール・プチュルの材料（4人分）

●ピーナッツソース

ピーナッツ（生の落花生）250g; お湯350ml; 生赤唐辛子3個; にんにく2片; パームシュガー※砂糖で代用可多めの小さじ2; 塩多めの小さじ1; トラシ（フィッシュペースト）2㎝分; ※ インドネシアの調味料。塩辛で代用可。なくてもよい; カフィアライム ※コブミカンの葉っぱ）3〜4枚; クンチュール　※しょうがに似たインドネシアの香辛料）1片; サラダ油
●ゆで野菜: もやし1袋; にんじん1本; 小松菜1袋; キャベツ; ※ゆで野菜はお好みのものでもよい

サユール・プチュルの作り方

1. ピーナッツを油で揚げる。フライパンにピーナッツを入れ、かぶるくらいまでサラダ油を注ぐ。中火にかけて170〜180℃になるまで温める（泡がぽこぽこ上がってくるくらい）。ピーナッツをすべて入れ7〜10分ほど揚げる

1. ピーナッツを取り出し、火を止めて、残った油の中に生赤唐辛子とにんにく、カフィアライム、カンチュールを入れて、余熱で軽く揚げる。

1. ピーナッツと2の香辛料をチョベック（インドネシアのすり鉢。すり鉢やフードプロセッサーでもよい）ですり潰す。ある程度すり潰したら、お湯を2〜3回に分けて加え、その都度、すり潰して、ペースト状にする

ゆで野菜を作る。にんじん、小松菜、キャベツは食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯でさっと茹でる
お皿に野菜を盛りつけ、その上にピーナッツソースをかける
※ピーナッツを茹でてすり潰しても作れる。油で揚げるよりも、さっぱりとしたソースになる

甘すぎないのがいい！ネニさん流ココナッツプリン

日本でも定番スイーツになりつつあるココナッツプリン。もちろんインドネシアが本場。でも、今回教えてもらったレシピは、ネニさんならではのアレンジがきいています。それは、なんとヨーグルト入り！「これは私が考えたオリジナルレシピよ。さっぱりした味になるから、食べやすいの。あと、ジンジャーもインドネシアではよく使うので、ソースに使ったわ。こっちは甘めだから、お好みでかけてね」。

ココナッツプリンジンジャーソースがけのレシピ

ココナッツプリンの材料（４人分）

ココナッツミルク400ml（1缶）; バニラスティック5㎝分; ヨーグルト1/2カップ; 砂糖90g; 生クリーム100ml; 粉ゼラチン1g; 水50ml
●ジンジャーソース: しょうが（すりおろす）5㎝分; 砂糖多めの大じ1; 水250ml; 片栗粉多めの小さじ1（同量の水に溶かしておく）; ココナッツプリンを入れる器120mlほど入るものを4つ

ココナッツプリンの作り方

1. 粉ゼラチンを小さめのボウルに入れ、水50mlを加えてよく混ぜておく
2. 小鍋にココナッツミルク、生クリーム、砂糖を入れる。さらにバニラスティックの表面に包丁で切れ目を入れ、中身をかき出し、鍋に入れる。中火にかけ、かき混ぜながら加熱し、プツプツと小さな泡が出るくらいの沸騰状態（90℃）まで温める