定番インドネシア家庭料理!手作りピーナッツソース「サユール・プチェル」と甘さ控えめの爽やか「ココナッツプリン」。【人気COOKのレシピ】

こんにちは、KicthHike編集部ハヤシです。
インドネシア出身のネニさんに教わるレシピ、後半ではインドネシアの定番家庭料理「サユール・プチェル (ゆで野菜のピーナッツソースがけ)」と、日本でも人気のココナッツプリンをご紹介します!
(前半では、本格スタミナ料理「ソプ・ブントゥット (オックステールスープ)」を紹介しています。こちらも要チェック!)
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今回紹介する料理では、「カフィアライム (コブミカンの葉っぱ)」や「クンチュール」など、日本ではなかなか手に入らないものも使っていますが、ネニさんによると、上野のアメ横や、Webのショップで手に入れることができるそう。

海外の食材を手に入れると、それだけで「自宅で海外気分」が味わえちゃうので、ぜひお試しください!

インドネシアでは給食でも食べる!家庭料理「サユール・プチュル」

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ネニさんによると、ピーナッツを使ったこのソース、インドネシアでは給食でも食べる、とってもポピュラーなものだそう。生のピーナッツから作る本格バージョンから、お手軽に市販のソースを使うものもあるのだとか。このソース、丸めて冷凍もしておけるので、たくさん作っても安心です!

サユール・プチュルのレシピ

サユール・プチュルの材料(4人分)

●ピーナッツソース

ピーナッツ(生の落花生)250g
お湯350ml
生赤唐辛子3個
にんにく2片
パームシュガー※砂糖で代用可多めの小さじ2
多めの小さじ1
トラシ(フィッシュペースト)2㎝分
※ インドネシアの調味料。塩辛で代用可。なくてもよい
カフィア ライム ※コブミカンの葉っぱ)3〜4枚
クンチュール ※しょうがに似たインドネシアの香辛料)1片
サラダ油
●ゆで野菜
もやし1袋
にんじん1本
小松菜1袋
キャベツ
※ゆで野菜はお好みのものでもよい

サユール・プチュルの作り方

    1. ピーナッツを油で揚げる。フライパンにピーナッツを入れ、かぶるくらいまでサラダ油を注ぐ。中火にかけて170〜180℃になるまで温める(泡がぽこぽこ上がってくるくらい)。ピーナッツをすべて入れ7〜10分ほど揚げる

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    1. ピーナッツを取り出し、火を止めて、残った油の中に生赤唐辛子とにんにく、カフィア ライム、カンチュールを入れて、余熱で軽く揚げる。

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    1. ピーナッツと2の香辛料をチョベック(インドネシアのすり鉢。すり鉢やフードプロセッサーでもよい)ですり潰す。ある程度すり潰したら、お湯を2〜3回に分けて加え、その都度、すり潰して、ペースト状にする

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  1. ゆで野菜を作る。にんじん、小松菜、キャベツは食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯でさっと茹でる
  2. お皿に野菜を盛りつけ、その上にピーナッツソースをかける
    ※ピーナッツを茹でてすり潰しても作れる。油で揚げるよりも、さっぱりとしたソースになる

甘すぎないのがいい!ネニさん流ココナッツプリン

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日本でも定番スイーツになりつつあるココナッツプリン。もちろんインドネシアが本場。でも、今回教えてもらったレシピは、ネニさんならではのアレンジがきいています。それは、なんとヨーグルト入り!「これは私が考えたオリジナルレシピよ。さっぱりした味になるから、食べやすいの。あと、ジンジャーもインドネシアではよく使うので、ソースに使ったわ。こっちは甘めだから、お好みでかけてね」。

ココナッツプリン ジンジャーソースがけのレシピ

ココナッツプリンの材料(4人分)

ココナッツミルク400ml(1缶)
バニラスティック5㎝分
ヨーグルト1/2カップ
砂糖90g
生クリーム100ml
粉ゼラチン1g
50ml
●ジンジャーソース
しょうが(すりおろす)5㎝分
砂糖多めの大じ1
250ml
片栗粉多めの小さじ1(同量の水に溶かしておく)
ココナッツプリンを入れる器120mlほど入るものを4つ

ココナッツプリンの作り方

    1. 粉ゼラチンを小さめのボウルに入れ、水50mlを加えてよく混ぜておく
    2. 小鍋にココナッツミルク、生クリーム、砂糖を入れる。さらにバニラスティックの表面に包丁で切れ目を入れ、中身をかき出し、鍋に入れる。中火にかけ、かき混ぜながら加熱し、プツプツと小さな泡が出るくらいの沸騰状態(90℃)まで温める

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    1. 1のゼラチンを500Wの電子レンジに10秒かけて取り出し、2の鍋に入れてよく混ぜ合わせる

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    1. プリンを入れるカップやグラスの内側を水で濡らしておく。鍋を火からおろしてから、ヨーグルトを入れてゴムベラなどでよく混ぜ合わせ、カップやグラスに注ぎ入れる(こし器がある場合は、こしてから入れる)。冷蔵庫へ入れて2〜3時間冷やし固める

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    1. ジンジャーソースを作る。小鍋に水とすりおろしたしょうがを入れる。小鍋を中火にかけ、砂糖を加える。砂糖が溶けたら、片栗粉を加えてとろみをつけ、火を止める

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  1. プリンを食べるときに、ジンジャーソースをかける

実際に食べてみた感想

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〈サユール・プチェル〉
ピリッとした辛さと爽やかな風味が香るこってりピーナッツソースは、まさに「食べるドレッシング」!野菜がどんどん食べられちゃいます。ピーナッツのツブツブ食感もクセになりそ〜。野菜に合わせるだけでなく、食パンにのせてもいいかも!

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〈ココナッツプリン〉
ヨーグルトが入っているせいか、後味さっぱりのココナッツプリン。甘すぎないから、ペロリと食べちゃいました。上にかかっているジンジャーソースは、ピリッと刺激があるけど、甘みもしっかりあって、おいしい〜。このソースも、ヨーグルトや紅茶など、ほかのものにも使えそうです!

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ネニさんと娘さん。とっても仲良しで羨ましい!

ネニさんの家庭料理を食べに行ってみよう!

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photo:Koichiro Kashiwa