こんにちは！KitchHike衛生委員のMakikoです。
COOKの皆さんには日頃から注意いただいていると思いますが、
楽しいPop-Upは、食の安心・安全が守られてこそ。
食中毒や食品アレルギーのトラブルを起こさないために注意したいポイントを
あらためて「衛生ガイドライン」としてまとめました。
防ぎたい２大トラブル
1) 食中毒
食中毒とは、細菌やウイルスのついた食べ物や飲み物を口にして、
嘔吐、腹痛、下痢などを起こすことをいいます。
発症までの潜伏期間は早いもので30分、長いもので1週間ほど。
温度・湿度が高まる夏に増える傾向があります。
2) 食物アレルギー
食物アレルギーは子どもに多くみられるのが特徴で、6歳以下の乳幼児が患者数の80%近くを占めますが、中には大人になっても症状が続くものもあります。
じんましんや痒み、赤みなどの皮膚症状、くしゃみ、せき、呼吸困難などの呼吸器症状、口の中がイガイガしたり、唇や口の中、まぶたが腫れるなどの粘膜症状、そして嘔吐・血便・下痢などの消化器症状と多様な症状があります。これらが複合的に現れるのをアナフィラキシーと呼び、ときに命の危険があります。
トラブルを防ぐには？
①キレイにしよう
除菌・消毒
調理器具、食卓、食器、キッチンや水回りをきれいにしましょう。
ふきんやまな板、包丁などの調理器具は、細菌やウイルスが付着しやすいところ。
特に肉や魚、卵などを使った後の調理器具は、洗剤でよく洗ってから、熱湯をかけて殺菌しましょう。消毒スプレーも積極的に使ってくださいね。
清掃・清潔感
飲食スペースやキッチンの清掃は行き届いていますか？
エプロンや爪・髪の清潔感にも気を配りましょう。
②食材に気をつけよう
食中毒
食中毒を防ぐためには、細菌やウイルスを食べ物に「つけない」「増やさない」「やっつける」の3つが原則となります。
「つけない」
細菌やウイルスが潜む可能性の高い、下記の食材は避けましょう。
- 生肉・生魚・生の貝類・生卵などの生もの
- 明らかに鮮度の落ちた食材
- 賞味期限・消費期限が切れたものや不明なもの
「増やさない」
細菌の多くは高温多湿な環境で増殖が活発になりますが、10℃以下では増殖がゆっくりとなり、マイナス15℃以下では増殖が停止します。食べ物に付着した菌を増やさないためには、低温で保存することが重要です。
食材はPop-Up会場のできるだけ近くで調達し、移動時間を減らすようにしましょう。移動に30分以上かかる場合はドライアイスやクーラーボックスを活用し、会場に着いたらすぐに冷蔵庫に入れ、出しっぱなしにしないようにしましょう。
「やっつける」
ほとんどの細菌やウイルスは加熱によって死滅しますので、肉や魚はもちろん、野菜なども加熱して食べれば安全です。特に肉料理は中心までよく加熱することが大事です。中心部を75℃で1分以上加熱することが目安です。
＊お料理の持ち帰り
Pop-Upで余ってしまったお料理は、もったいない気持ちは分かりますが、衛生上持ち帰りはおすすめできません。万が一HIKERが希望した場合には、自己責任である旨をかならずお伝えください。
食物アレルギー
HIKERから予約が入ったら、かならずメッセージで食物アレルギーの有無を確認しましょう。
とくに6歳以下の乳幼児が参加する場合はご注意ください。
また、以下は特にアレルギー保有者が多い食品です。これらの食品を扱う場合は、Pop-Upページ内に記載するか、予約HIKERにあらかじめ伝え、アレルギーを防ぎましょう。
特定原材料7品目
食品表示法により表示が義務付けられている品目です。
乳・卵・小麦・そば・落花生・えび・かに
特定原材料に準ずる20品目
食品表示法により表示が推奨されている品目です。
あわび・いか・いくら・オレンジ・キウイフルーツ・牛肉・くるみ・さけ・さば・大豆・鶏肉・豚肉・まつたけ・もも・やまいも・りんご・ゼラチン・バナナ・ごま・カシューナッツ
③手洗い・体調管理をしよう
手洗い
ハンドソープとハンドタオルを用意しましょう。COOK自身の手洗いは当然のこと、HIKERが到着したらまずは手洗いをうながしましょう。
アルコール消毒液の使用もおすすめです。消毒液は手に水分が残っていると効果が半減するため、しっかりと乾燥させてから使うのがポイントです。
体調管理
体調が悪いときは、無理をせず開催を中止しましょう。
特におう吐や下痢の症状がある場合には、ウイルスがHIKERに広がる危険がありますので、必ずPop-Upを中止してください。
もしもトラブルが起きてしまったら？
トラブルが起きてしまったら、すぐにKitchHike事務局までご連絡ください。過失により食中毒や食品アレルギーを起こしてしまった場合は、KitchHike補償のご利用をご相談いただけます。
