カレーはなんと100種類!?占星術と家庭料理から見る、あなたの知らないスリランカ。予約殺到のジャスティンさんに聞きました【COOK紹介】

海外好き、料理好きの「ママスタ」編集部とKitchHikeがコラボして始まったこちらのコーナー、日本に住んでいる外国人COOKのお宅に訪問し、料理を作ってもらいながら母国の文化や日本で感じることなどざっくばらんにおしゃべりするというなんとも美味しい企画。世界の家庭料理や彼らのライフスタイルをお届けしていきます!

記念すべき第1回目は、スリランカ人のジャスティンさん。

スリランカは、インドの下にある島国で、北海道より少し小さな国です。宝石やセイロンティーが採れることで有名ですね。毎日のようにカレーを食べるそうですよ。

ロンドンで生まれ、11歳の時にスリランカに渡り、日本に来て20年になるジャスティンさん。東京でスリランカの宝石を使ったジュエリーショップを、母国ではレストラン、アーユルヴェーダのゲストハウスなどを経営したり、占星術を学ばれとても多才で、たくさんお話を聞かせてくれました。

異国カレー大好きライターなものですから、まずはスリランカのカレーを食べなければ!ということでリクエスト。「スリランカ風チキンカレー」「ダル (お豆) カレー」「サフランライス」「パパダム (豆のチップス)」を30分ほどで作ってくれました!

じゃーん!山盛りすぎる!
じゃーん!山盛りすぎる!

作り方はざっとこんな感じ~!

「チキンカレー」のベースは、“ジャスティンスペシャル”と自身で名づけた生姜、にんにくをベースにクローブ、カルダモン、レモングラス、カレーリーフなどのスパイスをミキサーにかけたペースト。
また、トマト2個に対したまねぎ1個を茹でてミキサーでペーストにしたものも一緒に油で炒めてから一口大の鶏肉を炒め、チリパウダー、カレーパウダー、ホワイトペッパー、ターメリックを入れて煮込むだけ!

はっや~い!スパイスがめちゃくちゃ多いけど、行程はとっても簡単ーっ!!

(左) ジャスティンスペシャル (中央) スパイス (右) トマトと玉ねぎのペースト
(左) ジャスティンスペシャル (中央) スパイス (右) トマトと玉ねぎのペースト

「ダルカレー」は、鍋にレンズ豆、モルディブフィッシュと呼ばれる日本でいう鰹節、お水を入れ、レモングラス、カレーパウダー、シナモンスティック、サフラン、チリ、カレーパウダー、塩を入れて煮込みます。
そしてココナッツミルク (スリランカでは缶ではなくパウダー状) を入れさらに煮込み、別のフライパンで、薄切りにしたにんにく、マスタードシードをきつね色になるまで油で炒めたものを、入れて煮込んで完成。

油を多く使うインドカレーとは違って、スリランカでは油は最後の香りづけで加えるぐらいなので、とってもヘルシーです。

(左) 炊く前のサフランライス (中央) チキンカレー作り途中 (左) 赤米と呼ばれるスリランカのお米
(左) 炊く前のサフランライス (中央) チキンカレー作り途中 (左) 赤米と呼ばれるスリランカのお米

「サフランライス」は、お米、水、カレーリーフ、シナモンスティック、ターメリック、油、グリンピースを入れて炊飯器オン!

出来上がったサフランライス・チキンカレー・ダルカレー
(左) 出来上がったサフランライス (中央) チキンカレー (右) ダルカレー

「パパダム」は、餃子の皮のようなものが売っていて半分にちぎって油で揚げるだけ!

(左) 揚げる前のパパダムとココナッツパウダー (中央・右) 油でささっと揚げて出来上がり!
(左) 揚げる前のパパダムとココナッツパウダー (中央・右) 油でささっと揚げて出来上がり!

ポテトカレーにつけて食べたりお酒のつまみとして食べたりするそう。

4品出来上がったところでいざ実食~!

「手でまぜて、全部をぐちゃぐちゃにしながら食べるのがスリランカ流。最高に美味しいんだよ!」とジャスティンさん。

私も食べ方を真似をしてみましたが……

鍋でグツグツしていたカレーと炊き立てのご飯を手で混ぜてって……アッついよ!!
(でも美味しい……!)
「ダルカレー」は、豆豆しい味がしないというか、もったりとしたポテトカレーみたいでマイルド!
「チキンカレー」は、インドカレーとは違って汁はあまりかけずにチキンの具をおかずとして食べるような感じでいただきました。口の中に入れると、スパイスやココナッツミルクの香りが広がりました。
そして辛さはほんのりと後からくる、いわゆる美味しいカレーの鉄板の味の移り変わりがありました。
(ジャスティンさんは激熱カレーを数分でささっと食べ終わり……そもそも手の皮とか厚くなってたり、体の構造が違うんじゃないかなぁやっぱり。)

沢山のスパイスを使いましたが、スリランカではどこの家庭も自分の畑で栽培して作るんだとか。庭にココナッツがあって、それからジュースにしたり、砕いて料理に使うのが当たり前なんですって。
「パパダム」は塩胡椒味が濃くて、つまみみたいなのになぜか米と合ってご飯が進む進む!
とんでもない量のサフランライスをよそってくれましたから、もちろんカレーもおかわりしちゃいました。ご馳走様!

スリランカのカレーは100種類ぐらいある

ジャスティンさん、他にもスリランカらしい料理はありますか?

– ジャスティンさん (以下、敬称略)
日本のカレーは何種類もの野菜がごろごろ入っているけれど、スリランカは茄子なら茄子だけのカレー、魚だけのカレーを作るんだよ。
バナナのカレー、マンゴーカレー、ジャックフルーツのカレーもあるよ。
バナナのカレーは日本に売っている甘いフィリピン産のものでは作れないけど、スリランカでは料理用の甘くないバナナが売っていてそれで作るんだ。
日本のフルーツでいえば、りんごの紅玉を使ったカレーはすごく美味しくて日本人の友達にも人気だよ!スリランカカレーは100種類ぐらいはあるね。野菜だけでも30種類はあるんじゃないかな。

スリランカでは子供が生まれたらその時間で占う!?

– ジャスティン
スリランカでは、占星術が生活の中に根ざしていて、何かを決めたり、子供が生まれたときにはほとんどの親が占ってもらうんだよ。
占いには、名前と、産まれた時間が必要なんだ。占うと、人生でどの時期に何が起きるかがわかるから、注意できたり、何かよくない時期だとしても終わる時期が分かっているから気にしないですむんだよ。生まれた時に決まる星回りは変える事はできないけれど、生まれもった自分の持っている特質、才能を知ること、また人生のガイドとしてホロスコープはより良い人生を送るために使うんだ。

えぇ!?子供の人生を占うんですか?占い結果によって行動を変えることもあるんですか?

– ジャスティン
スリランカ人は本当に占星術を信じているんだ。例えば子供に結婚したい人がいたとして、子供のホロスコープ(占星術における各個人を占うための天体の配置図)の相性と合わない相手だったら、反対するね。

結婚相手も占いで決まるということですか……

– ジャスティン
もちろんだよ!新聞広告に、自分のホロスコープを載せて、それに合う婚約者を募集しているのもよくあることだよ。

日本女性は子供を産むと女ではなく“お母さん”になりすぎだと思うよ

では、日本で暮らしていてスリランカとの子育ての違いは感じますか?

– ジャスティン
スリランカとすごく違いを感じるのは、子供を産んだ女性が変わるところだね。日本のママたちは子育て第一になる人が多いみたいだね。スリランカの女性は、子供は子供として一個人としてみて、旦那のことは男としてずっと見てくれるよ。子供ができたって、変わらずに女と男の関係でいられるから、お互いをお母さんお父さん扱いもしないんだ。

そうなんですね!?男性の役割の違いはありますか?

– ジャスティン
日本の男性は朝から晩まで働いて、家事や育児は女性がやるのが多いと思うけど、スリランカでは、仕事は15時ぐらいに終わらせて夕方には帰って子供と遊んだり、家族で買い物に出かけたりしてすごくゆっくりとした時間を楽しむよ。そうして18時頃には友達が家に来て毎日のようにホームパーティーだよ。お酒を飲んで踊って歌ってリラックスしながら楽しい時間を過ごすよ。料理だって男がするのも当り前さ!

産まれた時から人生は決まっているから、それに反する行動はしない

他にも日本人が知らない、スリランカ人のライフスタイルはありますか?

– ジャスティン
日本のマンションやアパートのように賃貸の文化はないね。一軒家に住むのが当たり前だよ。それから学校はお金がかからないけど、家の手伝いをする子供が多いかな。日本のように、頭がよかったらレベルの高い学校を目指すとか、会社でもっと上の立場になるように頑張るとかそういう考え方はないんだよ。
頭がよくても、家業を継ぐのが当たり前というか、不満があっても自分の運命を前向きに明るくたくましく受け入れようと考える人が多いんだ。スリランカは人々の生きる力がすごく満ちていて、とても活気のある国だよ!

スリランカ人と占星術の関わりがこんなに深かったとはびっくりです。ジャスティンさん、ありがとうございました!

……取材後、ジャスティンさんがライターの名前と生まれた時間で占ってくれました!既婚であることをお伝えしていなかったのに、結婚する年齢を見事当てられ、今まで占いは一切信じない派だった私は本当にびっくりしたのでした……!

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